些細な日常
そばとうどんのメニューで、かけとたぬきときつねと月見という種類がある。それぞれ、何を意味しているのか。僕が初めて気付いたのは小学校低学年の駅の立ち食い蕎麦屋だった。今も見かける店先の食券のメニューにあった。面白いと引き付けられた思い出があるけど、振り返ると詩的な表現だった。改めて意味と語源と成り立ちについて纏めておく。 目次 かけそばとかけうどんとは何か そばとうどんのかけの意味 そばとうどんのかけの語源 そばとうどんのかけの成り立ち きつねそばきつねうどんとは何か そばとうどんのきつねの意味 そばとうどんのきつねの語源 そばとうどんのきつねの成り立ち たぬきそばとたぬきうどんとは何か そばとうどんのたぬきの意味 そばとうどんのたぬきの語源 そばとうどんのたぬきの成り立ち 月見そばと月見うどんとは何か そばとうどんの月見の意味 そばとうどんの月見の語源 そばとうどんの月見の成り立ち かけそばとかけうどんとは何か 箱根そば b…
概要 癌予防とイソチオシアネート アブラナ科の野菜に含まれるイソチオシアネートは、強力な癌予防効果が期待されている。 イソチオシアネートは、解毒酵素の誘導やアポトーシス誘導など、様々なメカニズムで癌細胞の増殖を抑制する。 イソチオシアネートの種類と野菜 解毒酵素誘導をもたらすイソチオシアネートの種類と野菜： スルフォラファン：キャベツ、ブロッコリー（スプラウト／新芽に豊富）、ルッコラ、ケールなど 5‒メチルスルフィニルペンチルイソチオシアネート：白菜、蕪、小松菜、水菜、チンゲン菜、クレソンなど 6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート：山葵、クレソンなど 7‒メチルスルフィニルへプチルイソチオシアネート：クレソンなど 8‒メチルスルフィニルオクチルイソチオシアネート：クレソンなど アポトーシス誘導をもたらすイソチオシアネートの種類と野菜: フェニルイソチオシアネート：キャベツ、クレソンなど ブチルイソシオ…
東京都の山手線の大塚駅から徒歩で五分の場所に開店しているラーメン店の 鳴龍 が一人で立ち上げたという個人経営で、しかも客席が僅かに十席と小さいのに世界各地の料理の名店を紹介する ミシュランガイド の ミシュランガイド東京 の2017年のラーメン部門で一つ星を掴んだと知って驚いた。 一人でもやればできると人生に希望が持てそうだ。どんなに無名でも道は開かれるのではないか。夢の途中の僕には本当に大きな励みになる。 才能は気付かないと花開かない し、鳴龍がミシュランガイドの一つ星で世の中に著しく知れ渡るのは好運そのものだけれども一人で立ち上げた本人が適当では先ず無理だったはずだと思う。 店主の 斎藤一将 は何年も中華料理を他の店で修行してから自分の店を初めて持ったらしい 醤油拉麺｜ 鳴龍 経歴としては料理の専門学校を卒業してホテルの中華料理部門で九年間を勤めて自分の店を持ちたいし、ラーメンが好きなので、名店の ちゃぶ屋 へ転職し…
家でオニオンスライスに鰹節と醤油を合わせていつも食べる。美味しいと思う。なぜなのか。玉葱と鰹節と醤油の栄養の相性が良くて健康増進を図るのに適しているためだと考える。 オニオンスライスの玉葱の効果／効能 玉葱の栄養素はビタミンとミネラルが多種多様に含まれているから健康と長生きに万能の野菜という印象を与える。どんな料理に使ってもビタミンのミネラルの足りない部分を巧みにカバーできるから重宝するはずだ。 食物繊維とオリゴ糖の整腸作用 野菜として食物繊維が取れるのは当たり前だけれども玉葱はオリゴ糖も含まれているのが注目される。糖分が最も多い野菜らしい。しかし大部分がオリゴ糖なんだ。野菜に著しい食物繊維は水溶性で腸内の善玉菌の餌になるけれどもオリゴ糖も同じなので、玉葱は整腸作用が他の野菜と比べて高いといって良い。 人間の腸内の善玉菌は免疫力の七割を司るといわれていて健康と長生きに何よりも欠かせない存在なんだ。…
何年振りかで外食した。たぶん五年以上は経っている。求道師になりたくて修行したいわけではないけれども、健康の、貧しければ貧しいほどにか、いつも倹約するには自分の家で食事を済ませてしまわずにはいられないのだった。 フライングガーデン に出かけて爆弾ハンバーグを頼んだ フライングガーデンの爆弾ハンバーグ 爆弾キング 和風ソース by Hanbaku / CC BY-SA 面白いことに何年振りかの最後もそうで、今回が二回目だった。前回はライスが美味しいと思って店の味付けが変わったかどうか、そして外食は殆どしない生活だから状況を克明に記憶しておきたいとも感じた。人生経験を増やせることが最も嬉しかったとすると作家馬鹿だったかも知れないし、または外食一つで人間的な成長に結び付けてしまいたがるなんて夢が膨らまずにいなかった。 ＊ 爆弾ハンバーグの特徴 閉じる 爆弾ハンバーグの特徴 爆弾ハンバーグは、その見た目と調理法から…
カツカレーは力がもりもり湧いて来そうで良い。いうまでもなく、美味しい。偶に本当に何年に一度かしか食べないけれども止めるつもりにもなれない。心から好きなんだ。 ＊ 閉じる カツカレーは元気の源である カツカレーは、多くの人々に愛される日本の国民食の一つです。外はサクッと中はジューシーなカツに、スパイシーでコクのあるカレーソース、そして大盛りご飯。この組み合わせは、まさに活力をみなぎらせる一品です。 カツカレーが元気の源と言われる理由 栄養バランスの良さ：カツカレーは、炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなど、私たちの体が活動するために必要な栄養素をバランス良く含んでいます。ご飯から得られる炭水化物は、エネルギー源となり、カツから得られるタンパク質は筋肉の修復や成長を促します。また、カレーに使われる様々なスパイスは、代謝を促進したり、免疫力を高めたりする効果も期待できます。 幸福感をもたらす味：…
鯖の味噌煮には独特な印象を持つ。料理としての完成度が非常に高いというか、非の打ち所がなくてつまりは打ちのめされずにはいない。凄いなと思いながらパクパク食べてしまうんだ。 どんな料理にも個性があって同じようなものだろうけど、 ハンバーガー でも とりかつ でも マカロニサラダ でもそんなには変わらない、しかし鯖の味噌煮には何よりも芸術が認められるのはなぜかしら。 カメラのマクロ撮影で多めに見えて来たとすると一つのドラマだった 鯖と味噌を始めとした幾つかの食材によって織り成された世界が良いなと思う。鯖の青の大きなグラデーションに味噌の黄土色が溶け込むように宥らかに覆い尽くしている。見るからに幻想的で魅力的で、食べる前から気分を唆られる料理とはこれじゃないかと考えても唸らされる。そして鯖の味噌煮はやはり良いなと思うしかない。 好きな料理の一つだ、間違いなく。もちろん健康にも良くて美味しい 鯖は青魚の蛋白質とDHAが…
マカロニサラダは好きなものの一つだ。パンに挟めばもっと良いかも知れない。しかし本当に美味しいと思う。 マカロニの原料は小麦粉だからサラダでも主食に近い ところで調べていてそうだったとマカロニグラタンも大好物だったと気付いた。大好物なのに直ぐに挙がらなかったのは食べ慣れてないせいだろう。しかし只単に好きなマカロニサラダパンやマカロニサラダで僕には丁度くらいだとも認められるのは痩せ我慢のようで、考えると面白いのも大好物を食べてばかりいるから反対に人は太るのではないか。分からないにせよ、大好物を欲しがらず、栄養面でしか食事を殆ど気にかけない僕が細身なのは間違いないんだ。畢竟、美味しい食事に目がない人こそ食べながらカロリーも多くて太り易そうに思われて来る。 ＊ マカロニサラダの栄養価について 閉じる マカロニサラダの栄養価について マカロニサラダは、手軽に食べられる人気のサラダですが、その栄養価について詳しく…
ハムエッグを食べた、好みの醤油で。いわなくて良いことをいうためには心の刺を抜かなくてはならない。醤油でハムエッグを食べながら考えてしまうのは痛がる君に痛がる僕が心の刺をどうやって抜き去るかばかりだった。切り返せば容易い、君のいって良いことこそいわなくて良かったろうと。しかしそれでは裏返しの「余りにも惨過ぎる」で、ハムエッグが不味くなる、醤油も僕は好きなのに。切子細工の青いコップからは痛がらない君が思われないかぎり、僕が痛がらずにいられるすべはいわなくて良いことだけをいうことだった。いって良いことにすることでハムエッグは醤油で素晴らしく味わわれた。君も痛くない。 醤油で味わうハムエッグの魅力 朝食の定番として知られるハムエッグは、シンプルながらもその味わい深さから多くの人に愛されています。特に、日本の醤油を使うことで、ハムエッグは新たな次元の美味しさを迎えます。今回は、醤油で味わうハムエッグの…
